Salgın, restoranların meslek yapma şeklini değiştiriyor ve bu iyi olabilir

Ottawa kent merkezindeki fazla katlı lüks bir restoran olan Beckta, son bir gün kalabalıktı, oysa bunun nedeni yemek yemek yiyenler değildi. İkinci kattaki yemek yemek odası, personelin üç çeşitlilik akşam yemeğini kağıt kutulara paketlediği bir montaj hattına dönüştürüldü.

Kuzu incik confit, karides marul sarma ve espresso turtalarının yanı sıra bu setlerden onlarcası vardı. şarap eşleştirme, restoranın şirket içi sürücülerinden biri tarafından yemek yemek yiyenlerin evlerine teslim edilmeye hazırlanmış durumdaydı.

Beckta, onları Mayıs 2020’de sunmaya başladı. pek fazla para kazanıyorlar fakat lokanta, şaraplarını iptal etti. öğle yemeği servisi ve azaltılmış alıştırma saatleri. acilen haftada beş gün çalışıyor ve rekor sayıda personel istihdam ediyor.

İş-yaşam dengesine sahip, çoğunlukla uzun alıştırma saatleriyle yorucu bir ilişki olan lokanta işi bile yapılıyor, dedi sahibi Stephen Beckta.

“derhal benim için şahsen, meslek günüm muhtemelen çoğu gün sekiz ila altı gündür” dedi. “Restoranda çok fazla gece geçirdim, bu yüzden ailemi eskisinden çok daha pozitif görüyorum.”

İZLE | Pandemi restoranları sonsuza dek nasıl değiştiriyor:

Salgın, restoranların meslek yapma şeklini değiştiriyor ve bu iyi olabilir

Pandemi restoranların geleceğini nasıl etkiliyor

14 dakika önce

Süre 3:43

İstatistik Kanada’ya tarafından yiyecek işlemleri tüm zamanların en yüksek seviyesinde, oysa tuğla ve harç işletmeler yok oluyor.

3:43

COVID-19 salgını tarafından yıkılmış edilen diğer restoranlar gibi, Beckta da harmoni karşılamak zorunda kaldı. Ve öteki restoranlar gibi, paket servis ve teslimatın kapalı mekanda yemek yemekten daha pozitif peşin para çektiğini fark etti. Bunu bu şekilde sürdürmeyi planlıyor.

“Tam hizmet veren restoranlar, paket servis zihniyetini benimsiyor,” dedi, restoranlara borç para veren Canadian Western Bank’ın restoran ve bira fabrikalarından sorumluluk sahibi başkan yardımcısı Jacob Mancini.

“Özellikle paket servis için özel menüler görüyoruz. Yapması daha kolay veya daha yüksek marjları olan yemekler görüyoruz. Bunlar, restorana gelemeyen müşterileri teşvik etme çabaları.”

Pandemi yeni virüs çeşitleriyle sürüncemede ve yeni kısıtlamalar Kanadalıları her tarafta tecritlere gönderirken, restoran işletmecileri ve endüstri gözlemcileriyle yapılan röportajlara kadar restoranların egzersiz ve gelecek için plan yapma şeklini değiştiriyor. Keza, daha minik restoranlar, özel paket servis tezgahları ve kapalı mekanlarda yemek yemek yiyenleri cezbetmek için daha şık deneyimlere geçiş gibi yemek deneyiminde büyük değişikliklerin habercisidir.

Salgın, restoranların meslek yapma şeklini değiştiriyor ve bu iyi olabilir

Yemek Yemek setleri teslimatı lokanta sahibi Stephen Beckta için öyle karlı fakat, çalışanlara ücretli rahatsızlık günleri ve yan haklar sunabildi.

Fast food ve paket servis tezgahları gibi sınırlı hizmet sunan restoranlar bütün zamanların en yüksek seviyelerine ulaştı.

Ancak iş yapmanın maliyetleri de arttı. Cihazlar ve malzemeler, küresel bir arz zinciri tıkanması sebebiyle daha pahalıdır. İşçilere koruyucu ekipman sağlamak ve aşı pasaportlarını gerekli kılmak da maliyetlidir.

Özellikle düşük ücretli işlerde önemli bir işgücü sıkıntısı, restoranları maaşları artırmaya ve garsonları ve aşçıları geri çekmek için teşvikler sunmaya da zorluyor.< /p>

Dahası, bir pazar araştırma şirketi olan NPD Group’un gıda sektörü analisti Vince Sgabellone’ye tarafından, Kanada restoranlarının pandemiden toplam 15 milyar dolarlık borcu var.

” Bu büyük bir delik. Restoranlar zaten tek haneli rakamlarla düşük marjlı bir işti. Acilen daha da ince” dedi.

 < /p>

Yemek takımlarına geçiş Beckta için pek karlı oldu ancak, lokanta üç ay çalıştıktan sonradan çalışanlara ücretli hastalık günleri ve sosyal haklar sunabildi.

“Cümbür Cemaat oyundan üstteki seviyeye çıkıyor. artan ücretler, gelişen sosyal haklar ve sadece daha iyi çalışma koşulları. Bunu görmek olağanüstü çünkü sektörümüzde bu fazla gecikmişti,” dedi Beckta.

Fakat her r estaurant da benzer konumda ve birçoğu muhtemel olan yerlerde maliyet tasarrufu yapıyor.

Neden artık oturarak yemek yemekle uğraşmıyorsunuz?”

 

Paket servisi için tekrar tasarım

Teslimat ve paket servisine daha fazla odaklanarak , restoranların artık para galip gelmek için fazla sayıda masası olan geniş alanlara bel bağlaması gerekmiyor. sonuç olarak, banka başkan yardımcısı Mancini, daha fazla restoranın daha ucuz kiralarla daha küçük mekanlara yöneldiğini söyledi.

Bu, Pandemiden önce zaten oluyordu, fakat bu trendi hızlandırdı.

Mancini, “Büyük kutulara sahip olma ihtiyacı zaten daha az önemliydi. Eski haline geri döneceğini sanmıyorum” dedi. .”

Paket servisi deneyimini daha sorunsuz ayla getirmek için, oturularak kurulan restoranlar, özel paket servis pencereleri oluşturmak için kat planlarını her yerde düzenliyor. Bir endüstri savunuculuğu grubu olan Restaurants Canada’ya tarafından, bir takım kuruluşlar ansızın fazla arabaya servis yolu ekliyor. teslimat sürücüleri için bölünmüş şeritler ile darboğazları hafifletmek için.

 

Toronto şehir merkezindeki Box’d’da bu geleceğe bir görüş açıkça görülüyor. Orta Doğu zinciri Paramount’un yüksek yoğunluklu ofis kuleleri için. Müşteriler bir mobil tatbik ile sipariş veriyor ve aşçılar yiyecekleri bir duvarın ardından hazırlıyor. Müşteriler sipariş hazırlanmış olduğunda bilgilendirilir ve yiyeceklerini kübiklerden birinden alırlar.

Franchising için dünya çapında fazla sayıda sorgu aldığını söylüyor.

“Şehir Halkı merkezinde bir arz öngörülebilirlik olduğunda, markayı genişletmeye devam etmek istiyoruz,” dedi Daify.

Salgın, restoranların meslek yapma şeklini değiştiriyor ve bu iyi olabilir

Bir alıcı, Toronto’nun finans sektöründe Box’d’da bir siparişin bir cubby aracılığıyla teslim edilmesini bekliyor mahalle. Bütün sipariş ve gıda alma deneyimi, personelle konuşmadan yapılabilir. (Albert Leung/CBC News)

Mutfakların hayaleti demin gelmedi

Etobicoke’nin kasvetli bir caddesindeki sıradan bir binada, en sıcak restoran konseptlerinden biri. Masa yok, umma personeli yok, ancak bir havaalanındaki varış panosu gibi bir ekranı izleyen ve siparişlerinin çalmasını bekleyen teslimat sürücüleriyle doymuş. Üç düzine cep telefonu ve tablet durmadan ping atıyor ve teslimat uygulamalarından yeni siparişler kaydediyor.

Mutfak Merkezi hayalet bir mutfak, öteki restoranlar için yalnızca teslimat siparişleri için yemek hazırlayan bir hizmet.

CEO Adam Armeland, “Restoranlar için çoğu baş ağrısından kurtuluyoruz” dedi.

Kira sözleşmesini imzalıyoruz, finanse ediyoruz, her şeyi yapı ediyoruz. Tek yaptıkları şeflerini, yemeklerini ve markalarını getirmek.”

Salgın, restoranların meslek yapma şeklini değiştiriyor ve bu iyi olabilir< /div>Etobicoke, Ont.’daki Kitchen Hub çalışanları, duvara monte edilmiş tabletlerden oluşan bir duvara aniden artı yayma uygulamasından sipariş alıyor. (Albert Leung/CBC)

Şirket bu konsepti genişletmek için 10 milyon dolar topladı. Armeland, şirketin hedefinin beş sene içinde Kanada’da 50 tesis açılmak olduğunu söyledi.

Gıda endüstrisi analisti Sgabellone’ye kadar bu model sadece daha popüler hale gelecek ve restoranların müşterilere adi egzersiz saatlerinin ötesinde hizmet vermesine ihtimal tanıyacak.

“İstedikleri şeyi istedikleri vakit isteyen insanlara hitap ediyor” dedi. “Dijital siparişlerle etkinleştirildiler.”

Deneyim faktörüyle yemek yiyenleri cezbetmek

Oysa yemek yemek deneyimi yalnızca yemekten ibaret olmayacak.

(Cineplex)

“İster trivia gecesi, ister oyunların olduğu bir taraça veya içeride bir nesil alımlı etkinlikler olsun, ilgi çekici bir ortama ihtiyaçları olacak.”

Neler oluyor? restoranlarla ilgili şart, birçok yönden, akıntı hizmetlerinin devralınması ve büyük ekranların uygun fiyatlı ülkü gelmesiyle son on yılda sinema salonlarında yaşananlardır. Tiyatrolar, gürleyen sandalyeler, 3D ve sürükleyici sesle gelişmiş bir deneyim sunmak zorundaydı.

“Evdeyken, iyi yemek yemenin milyonlarca yolu var,” dedi Mancini. “İnsanları dışarı çıkmaya teşvik etmek için alamayacakları bir şey sunmalısınız.”

.

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir