Daisy Green’den Prue Freeman, Londra’daki kafe sahnesini fethediyor

Freeman, kendine özgü Gherkin binası da dahil olmak üzere Londra gökdelenlerinin zemin katında eko-bisikletler üzerinde kahve arabaları çalıştıran gezici baristalarla başlayarak bu deneyimi Londra’ya getirmeye başladı. İlk baristası Avustralyalı-İtalyandı.

“O tam olarak kültürdü” dedi. “[We were] gece boyunca dairemizde muzlu ekmek üstüne muzlu ekmek pişirmek ve sabah 5’te Londra’daki metroya binmek için sıcak bir şekilde paketlemek. Sabah 6:30’da derme çatma ‘kafemiz’ hazır olduğunda ve kuyruklar oluştuğunda, nihayet bir şeylerin yolunda gittiğinin ilk anıydı.”

Freeman’ın bir sonraki büyük molası, binanın büfesindeki kiracı taşındığında, Square Mile’daki üçüncü en büyük işveren olan UBS’deki eski işi aracılığıyla geldi.

Alan bir ayakkabı kutusu iken aksiyonun tam ortasındaydı ve günde 1500 kahve servisi yapıyorduk” dedi. “Sanırım ne yaptığımıza dair ilk duygumuzu o zaman yaşadık. [was working] – ama küçücüktü.

Kahve mekanları, Nisan 2013’te Londra’daki Marble Arch’ta açtıkları ilk kafeleri Daisy Green için bir fırlatma rampası görevi gördü.

Yükleniyor

Freeman arkasına bakmadı. Daisy Green şu anda Londra’da 15 lokasyonda bulunuyor ve işletme her zaman kârlı oldu ve cirosu 25 milyon £’a (48 milyon $) ulaştı.

Hızlı genişlemelerini finanse etmek için, şirketin yüzde 20’sini yaklaşık 1000 yatırımcıya sattılar; hayranlardan, destekçilerden ve çoğu eski UBS meslektaşları olan arkadaşlarından kitle fonlaması yaptılar. Ancak çift yüzde 100 kontrolü elinde tuttu.

Daisy Green’in popülaritesi o kadar fazladır ki, şimdi en iddialı mekanları olan Bishopsgate’de, Gherkin gökdeleninin yakınındaki 10.000 metrekarelik Paradise Green mekanı (Surfers Paradise’tan ilham alan) ile yeni gelişmelere açılmaları istenmektedir.

Ve sonra en son başarı var – Londra’nın yakın zamanda yeniden açılan ve yenilenen Ulusal Portre Galerisi’nde bir kafe, restoran ve bar işletme ihalesini kazanmak.

“Daisy Green bu evrimdi. Papatya çiçekleri fiziksel olarak sabahları açılıyor ve akşamları kapanıyor,” diye açıkladı Freeman.

“Ama aynı zamanda daha sağlıklı, daha çevreci yiyecekler sunarak yaptığımız şeyin çevre dostu olduğunu da belirtmek istedik.”

Son on yıl zorluklar olmadan geçmedi. Avustralya’nın aksine, İngiltere hiçbir zaman güçlü bir brunch kültürüne sahip olmadı.

Daisy Green’in ilk kez fark edilmesine yardımcı oldukları için yemek blog yazarlarına itibar eden Freeman, “Sabah 7’de açılıyorduk ve bazen saat 11’e kadar insan alamıyorduk” diye hatırlıyordu.

“Altı hafta içinde brunch bir satış oldu ve hafta sonu brunch başladı. Her zaman bunun hafta içi günlerden ibaret olduğunu düşünmüştük ama birdenbire hafta sonu işin daha büyük bir parçası oldu.”

Freeman, Daisy Green’in sunduğu yiyecekleri cesur tatlar, kaliteli malzemeler ve doku katmanları ile büyük olarak tanımlıyor.

“Denersen evde yapabileceğin bir yemek gibi düşünüyorum ama yapmak istemiyorsun ve dışarı çıkmak daha kolay” dedi.

Çeşitli Daisy Green mekanlarında, parçalanmış avo, shakshuka, süslü bir domuz pastırması rulosu, The Bondi (büyük kahvaltı) ve Golden Gaytime krepleri dahil olmak üzere tüm menülerde değişmezler var. Ancak iki mekan aynı görünmüyor.

Yükleniyor

Freeman, 25 sanatçıyla çalışıyor ve yeni mekanlar için yerleştirmeler yapıyor.

Başbakan Anthony Albanese’nin bu yılın başlarında ziyaret ettiği Paddington’daki Bondi Green mekanı, Redskins, Milkos, Violet Crumbles, Tim Tams ve Vegemite gibi Avustralya yemeklerine saygı duruşunda bulunan, sanatçı Lucy Sparrow tarafından yapılmış 3D keçe Aussie süpermarket duvarına sahiptir. Sparrow’un kalıcı olarak sergilenen tek eseridir.

Soho’daki Scarlett Green Trip Advisor’ın Londra’daki En İyi Restoranlar endeksinde ikinci sırada yer aldıBondi sularının aşırı pozlanmış devasa hava fotoğraflarıyla sahile hayat veriyor.

Bu ay Freeman, Portre Galerisi’nde Daisy Green koleksiyonunun taçlandıran mücevherlerini açtı – Audrey Green ve Larry’s.

Galerinin zemin katında, Audrey Green, Audrey Hepburn’ün kariyerine sahnede başladığı West End’e saygı duruşunda bulunuyor. İç mekanlar, odanın kubbesinin doğal hatlarına karşı ayarlanmış kavisli kadife astarlı kabinlerle zarif ve şıktır.

Ancak bu en İngiliz kurumunda bile, Avustralya’ya ince selamlar var. Kafenin arkasındaki bank betondan yapılmış ama oluklu demir gibi görünecek şekilde biçimlendirilmiş – Prue’nun Victoria’daki bir çiftlikte büyüdüğüne bir gönderme.

Ve alt kattaki Larry’s’de – daha önce halka hiç açılmamış yer altı mahzenlerinde yaratılan bir kokteyl barı – merhum Barry Humphries ve Kylie Minogue dahil olmak üzere Avustralya ikonlarının portreleri, küresel popüler kültürün diğer harikalarının yanı sıra açıkta kalan tuğlalarda asılı duruyor.

İki mekan, retro, klasik ve şıklığı bir arada getirmeyi başarıyor ve Avustralya yemeklerini ve kahvesini Britanya’nın en önemli kültürel kurumlarından birinin merkezine yerleştiriyor.

Yükleniyor

Freeman’ın başarısı, 2011’de Londra Kahve Festivali’ni başlatan Allegra Group’tan Jeffrey Young için sürpriz olmadı. Çeyrek asırdır Londra’nın kahve sahnesinin antipodean olarak ele geçirildiğini gözlemliyor.

“Onlarda gerçek bir ışıltı var” dedi. “Daisy Green’de ‘Kuralları oynamak zorunda değilim, onları ben koyarım’ dedikleri yerde zıt bir küstahlık var.

“Butikleri büyüttüler, sanata ilgileri var ve Portre Galerisi’ne girerek yaptıkları gerçekten önemli ve ne kadar yol kat ettiklerini gösteriyor.”

Freeman şu anda 500 kişiyi istihdam ediyor, ancak pandemi başladığından beri daha az Avustralyalının Birleşik Krallık’a seyahat etmesi ve kiralanabilmesi nedeniyle bunun zor olduğunu kabul ediyor.

Yükleniyor

“Yapabilirsek, yaparım, evet, Avustralyalıları çalıştırmayı tercih ederim. Sadece eğlenceliler ve işi yapıyorlar” dedi. “Biraz daha Avustralyalı almayı çok isteriz.”

Avustralya-İngiltere ticaret anlaşmasında açıklanan yeni tatilde çalışma vizelerinin genç Avustralyalıların Londra’ya akınını göreceğine inanıyor.

Freeman’ın başarısından ilham alanlar için şu ipucu var: “Benim tavsiyem, bir fikriniz olması ve onun peşinden gitmeniz olacaktır. Bazen en iyi kararlar, yetersiz ve cehalet düzeyinde verilir.